油是有机物，主要是碳氢化合物。水中油类广泛存在于自然环境中，其浓度也不同，主要来自工业废水和生活污水污染。人类主要从将原油转化为汽油、润滑油、煤油和柴油的精炼过程中引入碳氢化合物。同时，一些工业产品也泄漏到环境中，例如道路、油库、运输、冷却水系统以及生产汽车、塑料和钢铁的工厂的沥青。
油也以多种形式存在于水中。如漂浮状态（表面油）、乳化状态、溶解状态、分散状态或吸附在悬浮固体中。根据定义，碳氢化合物是一类仅由碳和氢组成的化合物。一般来说，它们可分为三大类：脂肪族、脂环族和芳香族。一般而言。碳氢化合物是由碳和氢组成的有机化合物。
一、重量法
用萃取剂萃取样品中的矿物油，然后用蒸发的方法使萃取剂挥发，称量剩余的残留成分，即得油的重量。
1.优点---检测设备简单，成本低。
2、缺点---检测过程复杂，检测效率低，精度低。
二、红外线法
利用水中油的成分（CH2-、CH3-和芳环中的CH-键）在相应红外波长下的振动得到吸光度，进而得到含油量。自1997年1月1日起，红外法被确定为矿物油类物质测定的国家标准方法，国家环保总局于1996年颁布了国家标准（GB/T 16488-1996）文件。
1.优势---精度高，国家标准。
2.缺点---需要提取液。
三、UV法
用不同的物质检测对紫外光的吸收，通过测量具有共轭双键结构的物质的含量，得到水中的油含量。
1、优势---检测设备成本低。
2、缺点---方法陈旧，应用受限。
四、色谱法
不同物质在不同介质中分配系数不同的原理是根据油相和气相中物质在油中的不同分配系数和流速得到色谱图，然后进行定性或定量分析。
1、优势---高精度。
2、缺点---操作过程非常复杂，检测设备成本高。
五、荧光光度法
该方法是利用有机物吸收一定波长的光后，以荧光的形式释放能量，然后用荧光光度计测量释放的荧光强度，从而得出含油量。
1、优势---速度快，成本低。
2、缺点---只能检测芳烃化合物。
六、其他方法
浊度法、TOC法、热解法、电阻法等
1. 优势---NA。
2.缺点---应用非常有限。